ekmekci. Blogger tarafından desteklenmektedir.
RSS

Cevizli Tencere Ekmeği

Bu sefer tencere ekmeğimi cevizli, kabak çekirdekli ve keten tohumlu yaptım 









Tencere Ekmeği için malzemeler
 (1 adet ekmek için) 
3 su bardağı  tam buğday unu 
1 çay kaşığı (tepeleme dolu) kuru maya (Dr.Oetker ınstand maya 11 gr lık paketin yarısı) 
1 çay kaşığı tuz 300 ml su (oda ısısında olması yeterlidir) 
Ekmeğinizin hamuruna karıştırmak için arzunuza göre 
Ceviz, keten tohumu,ay çekirdeği ve kabak çekirdeği ici



Tencere ekmeği nasıl yapılır. 

Hamur yoğurma kabına unu eleyelim. 
Maya ve tuzu da una ilave edip karıştıralım.  
Suyu ilave edelim ve kaşıkla karıştıralım. 
Üzerini streç film veya silikon kapakla kapatıp en az on iki saat bekletelim. Biz hamuru akşam yapıp ertesi sabaha kadar bekletiyoruz. Bekleme süresinin sonunda kabaran hamuru tezgaha alalım. Hamuru üzerinden basarak ramazan pidesi gibi hafifçe açalım. Daha sonra kenarlarından çekerek bohça kapatır gibi katlayalım.  

Arzunuza  göre cevizini,keten tohumunu veya kabak çekirdeklerini hamurla birleştirin. Yine katlama tekniğiyle yapmanız lazim bu islemi ne kadar çok katlarsanız o kadar gözenekli ekmekleriniz olur.  

Temiz bir bezin üzerine un serperek hamuru bezin üzerine alalım ve bezi kapatıp bekletelim. Bir buçuk saat sonra ekmeği pişireceğiniz cam tencereyi fırına  koyup fırını 230 derecede ısıtalım. Yarım saat sonra hamuru bozmadan bezden ayırıp fırında kızan tencerenin içine koyup tencerenin kapağını kapatalım ve on-on beş dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirelim. Daha sonra tencerenin kapağını açalım fırın ısısını 190 dereceye düşürelim ve toplamda 50-60 dakika pişirelim. Fırından çıkaralım ve tel ızgara üzerinde soğutalım. Afiyet Olsun. 
Tarifi : Fırında pişirilmesini burdan bakabilirsiniz


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ekşi Mayalı Ekmek 1





Ekşi mayalı ekmek yapımı:
1 kilo organik tam buğday unu veya cavdar unu
 ( ben kepekli kizil buğday unu kullandım )
2 tatlı kaşığı tuz
1 büyük cay bardağı eksi maya ( 200 gr. )
ılık su
Hamurun kıvamı ne çok cıvık nede çok katı olacak.
hamuru katlayarak yoğurun, yoğurdukça elinize yapışmayacak, elinize yapışmayınca kıvamı tam olmuş demektir.
İki misli olunca tekrar son seklini verip, unlanmis mayalanma sepetine  alın.
Son kabarma olunca tahmini süreden yarım saat kadar fırını açmış olmalısınız ve içerisinde ekmeklerinizi pişireceğiniz kaplarınızı da fırına koymuş olmalısınız.Isinan kaplarin icine ekmeginizi  hırpalamadan bir hamlede koyun ve üzerine keskin bıcakla kesikler atın.

Fırının en alt rafına ısıya dayanıklı bir kap içinde kaynar su koyarak pişirme Süresinin ilk 10 dakikasında nem üretilmesini sağlıyorum. kapaklı borcamlar bu tür ekmekler için uygun . Başlangıç ısısını 220 derece olarak başlatın. Bu ısıda kapaklı olarak 30 dakika; ardından kapağını alarak 200 derecede 20 dakika ve 180 derecede 10 dakika pisirin.



  Veya 12 saat buzdolabında bekletip ertesi gün yine ayni teknikle pisirin.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ekşi Mayalı Cevizli Çavdar Ekmeği


1 kilo  çavdar unu 
2 tatlı kaşığı tuz 
1 büyük çay bardağı eksi maya ( 200 gr. ) 
200 gr. ceviz içi  

Ekşi Maya Yapımı Burda ılık su Hamurun kıvamı ne çok cıvık nede çok katı olacak. hamuru katlayarak yoğurun, yoğurdukça elinize yapışmayacak, elinize yapışmayınca kıvamı tam olmuş demektir.


 İki misli olunca cevizleri ekleyip  tekrar yoğurun,bu yoğurmayı katlayarak yapın, son seklini verip, unlanmış mayalanma sepetine  alın. 


Son kabarma olunca tahmini süreden yarım saat kadar fırını açmış olmalısınız ve içerisinde ekmeklerinizi pişireceğiniz kaplarınızı da fırına koymuş olmalısınız.


Isınan kapların içine ekmeğinizi  hırpalamadan bir hamlede koyun ve üzerine keskin bıçakla kesikler atın. Fırının en alt rafına ısıya dayanıklı bir kap içinde kaynar su koyarak pişirme Süresinin ilk 10 dakikasında nem üretilmesini sağlıyorum.


 Kapaklı borcamlar bu tür ekmekler için uygun . Başlangıç ısısını 220 derece olarak başlatın. Bu ısıda kapaklı olarak 30 dakika; ardından kapağını alarak 200 derecede 20 dakika ve 180 derecede 10 dakika pisirin.   Veya 12 saat buzdolabında bekletip ertesi gün yine ayni teknikle pisirin.


Çavdar Ekmeği Nedir?



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS